Nutrition, Diététique et Technologie Alimentaire (Licence Professionnelle)
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Résumé
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Date de soutenance
Date de dépôt
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Abstract
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KOUCHORO
Hovoédo Achabi Falilath
Nutrition, Diététique et Technologie Alimentaire (Licence Professionnelle)
Professeur CHABI Nicodème
Professeur DEGNON René G.
Dr (MC) DEGBE Cyriaque
Résumé
Pour contribuer à lutter contre l’insécurité alimentaire et la malnutrition, on devrait accroitre la production agricole et valoriser les produits locaux grâce à l’utilisation judicieuse des connaissances techniques. Cette étude est une contribution à la lutte contre la malnutrition infantile au Bénin. Il a consisté à l’évaluation de l’état nutritionnel d’enfants entre 6 mois et deux ans d’âge, à la formulation et à l’évaluation de la qualité d’une farine infantile à base de maïs, du sorgho, du soja et de la poudre de Moringa oleifera. L’état nutritionnel des enfants a été évalué à l’aide d’une fiche d’enquête préétablie. Les résultats ont révélé que 98,26% des femmes enquêtées provenaient de zones urbaines contre 1,73% de femmes rurales. 91,30% étaient chrétiennes, 6,08% étaient adeptes de religion traditionnelles et 2,60% étaient musulmane. La majorité des mères enquêtées étaient ménagères (53,63%), commerçantes (10%) et fonctionnaires (3,63%). Les enfants étaient originaires des groupes sociolinguistiques et socioculturels Fon et apparentés (96,36%), Yoruba (2,72%) et Mahi et apparentés (0,90%). Elles étaient toutes en concubinage ou mariées. 42,72% des enfants avaient entre 6 et 12 mois et 84,54% étaient bien nourris, 13,63% étaient en situation de malnutrition modérée contre 1,81% enfants sévèrement malnutris. En ce qui concerne les mères, 7,35% étaient en situation d’Insuffisance pondérale, alors que 25%, 10,29%1,47% et 1,47% respectivement, un surpoids, une obésité modérée, une obésité sévère ou une obésité morbide. Les analyses microbiologiques ont prouvé que la farine produite était de qualité microbiologique satisfaisante. Toutes les dégustatrices ont beaucoup aimé le goût et l’arôme des bouillies. Quant à la couleur, elle a été beaucoup aimée par 96,15% des dégustatrices. Enfin, la texture de la bouillie a été beaucoup aimée par 76,92%. Il devient alors nécessaire d’approfondir les analyses afin de mettre la farine produite à la disposition des familles.
Mots clés : Malnutrition infantile, ressources alimentaires locales, farine infantile, sécurité alimentaire.
To help fight food insecurity and malnutrition, agricultural production should be increased and local products valued through the judicious use of technical knowledge. This study is a contribution to the fight against child malnutrition in Benin. It consisted in evaluating the nutritional status of children between 6 months and two years of age, in formulating and evaluating the quality of infant flour made from maize, sorghum, soybean and Moringa oleifera powder. The nutritional status of the children was assessed using a pre-established survey form. The microbiological and sensory qualities of the flours produced were evaluated by standard methods. The results revealed that 98.26% of the women surveyed came from urban areas against 1.73% of rural women. 91.30% were Christian, 6.08% were followers of traditional religion and 2.60% were Muslim. The majority of mothers surveyed were housewives (53.63%), traders (10%) and civil servants (3.63%). The children were from the sociolingustic and socio-cultural groups Fon and related (96.36%), Yoruba (2.72%) and Mahi and related (0.90%). They were all cohabiting or married. 42.72% of the children were between 6 and 12 months old and 84.54% were well nourished, 13.63% were moderately malnourished against 1.81% severely malnourished children. Regarding mothers, 7.35% were underweight, while 25%, 10.29% 1.47% and 1.47% respectively. Microbiological analyzes proved that the flour produced was of satisfactory microbiological quality. All the tasters really liked both the taste and the aroma of the porridge. As for the color, it was very much liked by 96.15% of the tasters. Finally, the texture of the porridge was very much liked by 76.92%. It then becomes necessary to deepen the analyzes in order to make the flour produced available to families.
Keywords: Child malnutrition, local food resources, child flour, Food security.
