Hygiène et Contrôle de Qualité (Licence Professionnelle)
| # | Nom | Prenoms | Filiere | Membres du jury | Résumé | Abstract | Date de soutenance | Date de dépôt | Résumé | Abstract | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | BOUNIN | Fousséni | Hygiène et Contrôle de Qualité (Licence Professionnelle) | Professeur CHABI Nicodème (Président du jury) Docteur KPATINVOH Brice ( Examinateur) Professeur DEGNON G. Réné (Encadreur) | Le commerce de la viande d’aulacode est devenu une activité importante dans les villes d’Afrique et spécialement au sud du Bénin. Dans le but de vérifier les conditions hygiéniques de sa commercialisation, nous sommes fixé comme objectif d’évaluer la qualité hygiénique des viandes d’aulacode commercialisée au Sud du Bénin. Pour ce faire, des échantillons ont été prélevé dans la commune d’Allada afin d’analyser les qualités physico-chimiques et microbiologiques. Les analyses physico-chimiques ont porté sur la détermination du pH et de la teneur en eau des viandes. L’évaluation microbiologique a porté sur le dénombrement de la flore totale, des coliformes totaux et fécaux, de staphylocoques et de la flore fongique. Les résultats des analyses ont montré que tous les échantillons ont un pH variant entre 6,1 et 6,4 et une teneur en eau comprise entre 12,72% et 13,67%. Tous les échantillons de viande d’aulacode sont contaminés par les coliformes fécaux ainsi que par les staphylocoques présumés pathogènes avec une présence de levures et de moisissures. Ces résultats montrent donc qu’une attention particulière doit être accordée à la qualité hygiénique de ces viandes de chasse commercialisées en vue de garantir la santé des consommateurs. | The grass culter meat trade has become an important activity in African cities, especially in southern Benin. But it is not accompanied by any rigorous of hygiene. The aim of our study was to assess the hygienic quality of grass culter meat sold in southern Benin. To this end, meat samples were taken for physico-chemical and microbiological analysis. The physico-chemical analyses focused on determining the pH and water content of the meats. Microbiological microbiological evaluation involved the enumeration of total flora, total and faecal coliforms, staphylococci and fungal flora. The results showed that all samples had a pH between 6.1 and 6.4 and a water content between 12.72% and 13.67%. All the grass culter meat samples were contaminated with fecal coliforms and presumed pathogenic staphylococci, with the presence of yeasts. pathogenic staphylococci, as well as yeasts and moulds. molds. These results show that particular attention needs to be paid to to the hygienic quality of these marketed game meats in order to guarantee the health of consumers. | 08/07/2025 | 02/10/2025 à 22:14:17 | Voir | ||
| 2 | BOUNIN | Fousséni | Hygiène et Contrôle de Qualité (Licence Professionnelle) | Professeur CHABI Nicodème ( Président du jury) Professeur DEGNON G. Réné ( Encadreur) Docteur KPATINVOH Brice (Examinateur) | Le commerce de la viande d’aulacode est devenu une activité importante dans les villes d’Afrique et spécialement au sud du Bénin. Dans le but de vérifier les conditions hygiéniques de sa commercialisation, nous sommes fixé comme objectif d’évaluer la qualité hygiénique des viandes d’aulacode commercialisée au Sud du Bénin. Pour ce faire, des échantillons ont été prélevé dans la commune d’Allada afin d’analyser les qualités physico-chimiques et microbiologiques. Les analyses physico-chimiques ont porté sur la détermination du pH et de la teneur en eau des viandes. L’évaluation microbiologique a porté sur le dénombrement de la flore totale, des coliformes totaux et fécaux, de staphylocoques et de la flore fongique. Les résultats des analyses ont montré que tous les échantillons ont un pH variant entre 6,1 et 6,4 et une teneur en eau comprise entre 12,72% et 13,67%. Tous les échantillons de viande d’aulacode sont contaminés par les coliformes fécaux ainsi que par les staphylocoques présumés pathogènes avec une présence de levures et de moisissures. Ces résultats montrent donc qu’une attention particulière doit être accordée à la qualité hygiénique de ces viandes de chasse commercialisées en vue de garantir la santé des consommateurs. | The grass culter meat trade has become an important activity in African cities, especially in southern Benin. But it is not accompanied by any rigorous of hygiene. The aim of our study was to assess the hygienic quality of grass culter meat sold in southern Benin. To this end, meat samples were taken for physico-chemical and microbiological analysis. The physico-chemical analyses focused on determining the pH and water content of the meats. Microbiological microbiological evaluation involved the enumeration of total flora, total and faecal coliforms, staphylococci and fungal flora. The results showed that all samples had a pH between 6.1 and 6.4 and a water content between 12.72% and 13.67%. All the grass culter meat samples were contaminated with fecal coliforms and presumed pathogenic staphylococci, with the presence of yeasts. pathogenic staphylococci, as well as yeasts and moulds. molds. These results show that particular attention needs to be paid to to the hygienic quality of these marketed game meats in order to guarantee the health of consumers. | 08/07/2025 | 02/10/2025 à 22:19:19 | Voir |